Морковь. Калорийность, полезные свойства и пищевая ценность.
Свежесобранная
морковь – самая полезная, так как при хранении снижается содержание активных
форм каротина, а уровень соединений с горьким вкусом увеличивается.
Морковь - один из самых потребляемых овощей благодаря сладкому вкусу, низкой
калорийности и питательным свойствам. Однако о здоровье моркови пишут везде.
Представляем результаты научных исследований, подтверждающих благотворное
влияние этого овоща на организм.
Морковь обыкновенная (Daucus carota) – это двухлетнее растение семейства сельдерея,
выращенное для получения богатого питательными веществами корня. Этот овощ,
произрастающий в юго-западной части Азии и первоначально росший в дикой форме,
одомашнен в 10 веке (хотя найденные семена дикой моркови возрастом до 3000
лет). Это было связано с ограничением количества древесных частей и содержания
горьких веществ.
Морковь - калорийность и
гликемический индекс
Морковь - низкокалорийный продукт. Порция 100 грамм дает 27 ккал, а средняя
порция (50 грамм) дает 14 ккал. В моркови до 78 процентов энергии обеспечивают
углеводы, 14 процентов поступает из белков и составляет 7 процентов из липидов.
В молодой моркови меньше калорий, больше воды и меньше сахара. Однако это не
«мини» или «детская» морковь, продаваемая в пакетах в качестве готовой закуски.
Обычно это кусочки старой моркови, разрезанные и отполированные до мелочей.
Перед упаковкой иногда обрабатывают раствором хлора, который инактивирует
бактерии, но снижает пищевую ценность.
Как легкий овощ, богатый водой и клетчаткой, морковь помогает повысить чувство
сытости после еды до такой степени, что приводит к снижению калорийности при
последующих приемах пищи. Таким образом, способствует похуданию, как описано в British Journal of Nutrition.
Так почему же в диетах запрещено употреблять морковь, особенно вареную? Это
связано с мифом, возникшим по этому поводу в начале 1980-х годов, когда
опубликовали первые таблицы со значениями гликемического индекса продуктов.
Моркови тогда ошибочно присвоили IG 92, хотя на самом деле это значение в 5 раз ниже. Хотя в
последующие годы ошибку исправили, она никогда не встречалась с таким
вниманием, как первые исследования ИГ, и ложное убеждение закрепилось в
общественном сознании.
Гликемический индекс моркови показывает, насколько быстро повышается уровень
сахара в крови после того, как употребили в пищу, на самом деле очень низкий.
Как и у всех продуктов, повышается со степенью обработки – очистки от кожуры,
измельчения и приготовления:
• морковь сырая - IG 16,
• морковь, очищенная и приготовленная - IG 33,
• морковь сырая, очищенная кубиками - IG 35,
• сырая и молотая морковь - IG 39,
• свежевыжатый морковный сок - IG 43,
• морковь, очищенная и приготовленная кубиками - IG 49,
• морковь очищенная, вареная (морковный суп) - IG 55,
• очищенная, приготовленная и измельченная морковь (морковный крем-суп) - IG 60.
Людям с гликемическими нарушениями, диабетом и нарушениями обмена веществ
рекомендуется употреблять в пищу наименее обработанную морковь. Также в этих
случаях овощ показывает положительный эффект, потому что, наряду с низким
содержанием каротиноидов в крови, наблюдаются высокий уровень глюкозы в крови,
высокий уровень инсулина натощак и непереносимость глюкозы.
Очищенная и нарезанная морковь имеет гликемический индекс в два раза выше, чем
цельная морковь. Однако, наряду с кожурой, лучше потреблять только органически
выращенную морковь, потому что внешние части этой моркови содержат больше
остатков искусственных удобрений.
Читатйте также: Морковь. История. Полезные свойства.
Пищевая ценность моркови
Морковь содержит полезные для здоровья соединения, такие как антиоксиданты и
клетчатка, а также минералы (кальций, железо, калий, магний, марганец, медь и
цинк) - рекомендуемая суточная доза витамина К и витамина В6. Кроме этого, в
состав моркови входят глюкоза и фруктоза в количествах 3,4 г и 1,1 г на 100 г.
А также заменимые и незаменимые аминокислоты и в небольшом количестве
полиненасыщенные жирные кислоты.
Морковь - источник микроэлемента молибдена, который редко встречается в пище,
необходимый для правильных метаболических изменений в организме.
Ярко-оранжевый цвет моркови обеспечивают каротиноиды - нерастворимые в воде
соединения из группы тетратерпенов с антиоксидантной активностью, которые
представляют собой оранжево-красные пигменты (каротины), и в меньшей степени -
желтый цвет (ксантофиллы, такие как лютеин и зеаксантин).
Каротиноиды поглощают видимый свет с низкой длиной волны или ультрафиолетовый
свет. Благодаря тому, что накапливаются в коже и в глазах, защищают от вредного
воздействия УФ-излучения, защищают печень от воздействия токсичных соединений.
В организме человека определенные типы каротина, такие как альфа и
бета-каротин, превращаются в витамин А или ретинол, поэтому их называют
провитамином А. Морковь - концентрированный источник каротина, обеспечивает до
65 процентов каротина в рационе западных стран.
Морковь содержит наибольшее количество бета-каротина, содержание которого
составляет даже 1000 мг на 100 г. Он связан с пектинами, которые относятся к
фракции водорастворимых волокон.
Морковь также содержит другие антиоксиданты - витамины C и E, а также флавоноиды (включая кемпферол, кверцетну и
лютеолин) и фенольные соединения, такие как хлорогеновая гидроксикоричная,
феруловая, п-кумаровая, п-гидроксибензойная или кофейная кислоты. Именно их
содержание и, в меньшей степени, присутствие каротинов, морковь оказывает
сильное антирадикальное действие.
Морковный сок - источник ценных соединений. Количество витаминов и полезных
веществ в 1 стакане сока равно 5 стаканам измельченного корня. Однако готовые
морковные соки содержат бактерии, которые опасны для беременных женщин, детей
младшего возраста и пожилых людей, и не следует употреблять в пищу. Если
соблюдать правила гигиены и использовать свежевыжатый сок в домашних условиях,
этот риск сведется к минимуму.
Морковный сок содержит в пять раз больше полезных для здоровья антиоксидантов,
чем этот нарезанный кубиками овощ, но в нем гораздо меньше клетчатки и более
высокий гликемический индекс.
Какие полезные свойства
моркови?
Регулярное употребление моркови приводит к повышению уровня антиоксидантов в
плазме крови, что является средством защиты организма от окислительного
стресса, то есть дегенеративных изменений клеток и тканей, вызванных свободными
радикалами.
• Морковь и артериальное давление
Эпидемиологические исследования также подтвердили связь между высоким
потреблением овощей и фруктов и более низкой частотой сердечно-сосудистых
заболеваний. В случае моркови потребление содержащихся бета-каротина и витамина
С не было связано со снижением уровня холестерина или глюкозы в крови, это
повлияло на снижение систолического артериального давления. Согласно
исследованию, опубликованному в журнале Nutrition Journal, употребление 470 мл свежевыжатого морковного сока в
течение 30 дней привело к снижению ценности на 5 процентов. Также наблюдалось
увеличение антиоксидантных соединений в плазме крови и явное снижение
концентрации малонового диальдегида. Это продукт окисления жиров - реакции
образования из них токсичных соединений - и показатель усиления окислительного
стресса в организме.
• Морковь и сердечно-сосудистые заболевания
Антиоксидантные соединения, содержащиеся в моркови, могут предотвращать, в
частности, окисление жиров (профессионально называемое перекисным окислением
липидов), приводя, среди прочего, к образованию форм холестерина, депонируемых
в артериях и способствующих развитию атеросклероза.
Это касается фенольных кислот, которые также уменьшают агрегацию тромбоцитов и
адгезию к стенкам артерий и в соответствующих количествах помогают снизить
уровень ЛПНП и холестерина. Кроме того, они способствуют расширению кровеносных
сосудов, улучшая тем самым кровоток.
Морковь также содержит другие сердечно-сосудистые соединения, которые помогают
снизить кровяное давление, такие как клетчатка, калий и нитраты, которые
являются предшественниками оксида азота - газообразного нейромедиатора, который
вызывает расширение кровеносных сосудов и улучшает кровоснабжение мышц и
внутренних органов.
В 13-летнем исследовании LRC-CPPT (Исследование по первичной профилактике коронарных
заболеваний в липидных клиниках), описанном в Журнале Американской медицинской
ассоциации, мужчины с самым высоким уровнем каротиноидов в крови имели
наименьшую вероятность развития ишемической болезни сердца. Однако в рамках его
12-летнего продолжения было отмечено, что количество участников с самыми
низкими концентрациями этих соединений увеличилось на 50%. относительный риск
развития ишемической болезни сердца.
Похожие статьи
Свекла чудесный источник минеральных веществ.
Свекла выращивается ради ее корней и листьев начиная с III или ГУ века до
н. э. Она распространилась из Средиземноморья на Ближний Восток. В древности ее
использовали только для медицинских целей; о том, что можно есть корнеплод как
в наши дни едим его мы, до нашей эры не знали. В IV веке до н. э. в Англии
появились первые письменные рецепты приготовления свеклы.
Какую зелень можно сажать в августе?
Август — это не повод
заканчивать посадку овощей. Хоть ночи и становятся холоднее и длиннее, есть
культуры, которые успевают принести плоды.
Все, что нужно знать о тыкве
Тыква принадлежит к тому же семейству растений, что и арбуз и огурец. Плоды тыквы - это разновидность ягод. Чаще всего используется хоккайдо и мускатная тыква. Они универсальны, содержат много воды, витамина С и бета-каротина - ингредиентов, которые очень положительно влияют на здоровье человека, особенно в преддверии наступающей зимы.
Протравленные семена – в чем их польза?
Весна уже наступила, но многие дачники уже с конца осени начинают готовиться к работе в саду. Для многих это самый напряженный период, который имеет решающее значение для его дальнейшей судьбы. Вступление в новый сезон кропотливой и интенсивной уборки, безусловно, положительно скажется на качестве растений.
Полезные овощи, которые нужно выращивать на огороде
Почему важно выращивать овощи в собственном саду?
Теги: Семена, семена оптом, семена в розницу купить, семена почтой, купить семена, купить семена киев, купить семена харьков, купить семена одесса, купить семена овощей, семена купить