Семена Тыквы. Характеристики семейства тыквенных овощей

Овощи тыквенные, то есть семейство тыквенных, являются популярным растительным материалом, часто ошибочно связанным только с гигантской тыквой. Однако тыквенные - это большая семья, в которую входят такие овощи, как огурцы, кабачки, патиссоны и даже дыни и арбузы.
Cucurbitaceae содержат большое количество ценных питательных веществ и обладают высокими вкусовыми и диетическими качествами. Итак, каково разделение овощей тыквенных, как выглядит их выращивание, их использование и какова их питательная ценность?

1. Таксономия тыквенных овощей
В семействе тыквенных овощей можно выделить следующие виды:
- огурец (Cucumis sativus L.);
- тыква (Cucurbita maxima Duch.);
- тыква (Cucurbita pepo L.);
- дыня (Cucumis melo L.);
- арбуз (Citrullus vulgaris Schrad.).

Среди кабачков упоминаются следующие ботанические сорта:
- кабачок;
- патиссон;
- кабачок масляный;
- кабачок спагетти.

2. Огурец (Cucumis sativus L.)
Он относится к однолетним растениям. Плод огурца - это псевдоягода, которая вырастает из сросшихся стенок завязей с одной клумбы. Это функциональная часть. Длина и форма плода варьируется в зависимости от сорта (от 2 см до даже 40 см). Среди форм можно отметить шаровидные, булавовидные, змеевидные, цилиндрические и бочкообразные плоды.
Среди этого вида выделяют тепличные и наземные сорта. Измельченные сорта используют для приготовления консервов, таких как корнишоны, консервы ферментированные или для салатов. Тепличные сорта предназначены для непосредственного употребления в пищу.
Ранние сорта тепличных огурцов: Лавина, Меркурий, Покуса, Зевс, Мустафа, Меркурий.
Тепличные средние сорта огурцов: Атос, Эмир, Промык, Топаз, Арамис, Дукат, Марс.
Сорта салатов из полевых огурцов: Alto, Delicius, Dar, Olimp, Gracius Gadki.
Сорта полевых огурцов для «kwaszeniaki»: Andrus, Borus, Hubal, Julian, Sander, Sawko, Basza.
Сорта консервированных огурцов: Evita, Aladyn, Arras, Moro, Polonez, Вавель, Воян, Полкрак, Опти, Парис, Крак, Базил, Паркер, Цезарь, Болко, Полан, Рацибор, Соплика Корнишон.
Сорта молотого огурца: Анулка, Руфус, Титус.
Маринованные огурцы - скоропортящиеся овощи. Их можно хранить 1-2 недели при температуре 12-13 градусов Цельсия и влажности воздуха около 97%.
Огурцы являются ценными овощами во многих странах и ингредиентом самых разных блюд. Их можно есть в сыром виде как дополнение к бутербродам, салатам, а также в виде маринованных или консервированных продуктов. Они богаты медью, витамином K1, некоторым количеством витаминов группы B, пищевыми волокнами и активными веществами, такими как флавоноиды. У них низкий гликемический индекс (15) и калорийность (12 ккал/100 г).

3. Тыква (Cucurbita maxima Duch.)
Тыква - это вид, который чаще всего ассоциируется со всем семейством тыквенных. Съедобная часть состоит из фруктов, размер которых может достигать нескольких десятков килограммов, и семян (тыквенные семечки). Плоды гигантской тыквы употребляют в пищу и в промышленных целях - консервирование, соки и другие консервы. Семена используются для непосредственного употребления и в промышленных масштабах для производства лекарств.
Существует семь разновидностей гигантской тыквы: Амбар, Бамбино, Юстинка, Амазонка, Мелонова Жулта, Каровита, Отилия.
Гигантская тыква является источником бета-каротина, то есть провитамина А, витамина С, кальция, калия и железа. Семена тыквы богаты цинком и витамином Е.

4. Тыква (Cucurbita pepo L.)
Цукини - это темно-зеленый продолговатый плод весом до 3 кг. У них зеленоватая мякоть и желтая или зеленая кожица. Существует семь основных разновидностей кабачков: Астра Полька, Данка Полька, Грета, Сорая, Нефрит, Атена Полька. Кабачки можно употреблять в пищу напрямую или использовать для приготовления таких блюд, как маринование или консервирование.
Патиссон - это сплющенные плоды дискообразной формы с зеленой или кремово-белой кожурой. Всего существует 5 разновидностей патисона: Бамия, Санни, Поло, Диско, Восторг. Созревшие патиссоны можно хранить до 3 месяцев при 5-10 градусах Цельсия и влажности воздуха около 90%.
Спагетти-сквош существуют две разновидности - Макаронова Варшавская и Пыза. Съедобная часть - плоды с желто-оранжевой кожурой, массой 2-4 килограмма. Сбор урожая происходит примерно через 100 дней роста. Его можно хранить до нескольких месяцев в прохладном и сухом месте. Он предназначен для непосредственного употребления в качестве добавки к салатам, супам или соусам. Это источник витамина А (бета-каротин), кальция, фосфора и железа.

5. Дыня (Cucumis melo L.)
Дыню в Украине выращивают редко, но в последние годы она набирает популярность, благодаря своим вкусовым качествам. Съедобная часть - это фрукт, который может иметь сферическую, эллипсоидальную, яйцевидную, цилиндрическую или змеевидную форму. Дыни имеют белый, желтый, оранжевый или зеленый цвет кожуры и оранжевую, зеленую или белую мякоть. Культивируемые сорта дынь - Эмир, Селадон, Мельба, Оливия, Малага. Дыни едят в сыром виде или используют для варки (варенья). Они нестабильны при хранении. Их можно хранить максимум от 2 недель до месяца.

6. Арбуз (Citrullis vulgaris)
Более известный как арбуз, это плод с твердой одревесневшей кожицей и зеленой, желтой или красной мякотью. Плод может весить до 20 кг. В России выращивание арбуза - редкость. Наиболее распространены сорта Росарио, Яношик, Злото Волицы и Бинго. Хранится до 3-4 недель при температуре 5-10 градусов Цельсия и влажности воздуха 80-90%. Их чаще всего едят в сыром виде после удаления косточек из мякоти. Арбузы содержат до 92% воды. Они являются источником антиоксидантов, таких как ликопин и бета-каротин. Также они содержат витамин С и ценную аминокислоту - цитруллин.