Капуста брюссельская. Полезные свойства.

Брюссельская капуста (Brassica oleracea subsp. gemmifera (DC.) Lizg.) — двулет­нее, перекрестноопыляющееся рас­тение. В первый год формирует высокий (1 м и выше) стебель, оканчивающийся верхушечной почкой, которая, в отличие от кочанной капусты, остает­ся открытой до конца вегетации. Лис­тья зеленые или фиолетовые, крупные, на длинных черешках.

Из почек, расположенных в пазухах листьев, формируются маленькие кочанчики диаметром 2—4 см и массой 4—7 г (их плотность и размеры зависят от сор­та). У одного растения может сформи­роваться от 50 до 100 кочанчиков общей массой 500—700 г. Маточные растения, высаженные на второй год, образуют разветвленные генератив­ные стебли, цветут и формируют се­мена. Причем эти фазы у брюссель­ской капусты наступают на 2—3 неде­ли раньше, чем у белокочанной. Плод — стручок, семена несколько крупнее, чем у белокочанной капусты, сохраня­ют всхожесть 3—4 года.

Биологические особенности

Брюссельская капуста — холодостой­кая культура. Рассада и семенники пе­реносят заморозки -5... -7 °С. Опти­мальная температура для роста и раз­вития растений 15—18 °С. Более вы­сокая температура (выше 25° С), как и избыточная влажность почвы, приво­дят к задержке формирования кочан­чиков. Брюссельская капуста требова­тельна к плодородию почвы, однако свежие органические удобрения вно­сить не рекомендуется, поскольку уменьшается выход товарных кочан­чиков, в урожае наблюдается большое количество сросшихся и больных.

Читайте также: Пекинская капуста даст урожай в конце апреля, начале мая.

Агротехника и размножение

Вы­ращивать брюссельскую капусту мож­но непосредственным посевом семян в открытый грунт и рассадным спосо­бом. Поскольку у нее длительный пери­од вегетации (135—160 дней, в зави­симости от сорта), семена на рассаду высевают с III декады марта по II декаду апреля. При выращивании рассады с пикировкой семена высевают в парник или рассадник рядами с междурядьями в 3—4 см, заделывая их на глубину 0, 5—1, 0 см. При температуре 20— 23 °С всходы появляются на 3—4-й день. Сеянцы пикируют в фазе семядо­лей или 1-го настоящего листа по схе­ме 7—8 х 4—5 см. Такая же площадь питания должна быть и у рассады, вы­ращенной без пикировки.

Высаживают 40—45-дневную рассаду при наличии у нее 4—5 настоящих листьев. В зави­симости от зоны выращивания, зака­ленную рассаду высаживают в откры­тый грунт во II—III декаде апреля или в I декаде мая. Схема посадки зависит от скороспелости сорта и габитуса расте­ний и может быть 50x50, 60x60, 80x80 или 90x90 см (при большей площади питания у растений удлиняет­ся период отдачи урожая). Уход заклю­чается в своевременном поливе, уда­лении сорняков и рыхлении почвы. Во время рыхления почвы растения надо окучить, а высокорослые сорта даже подвязать для обеспечения устойчиво­сти. Чтобы ускорить рост и созревание кочанчиков, в III декаде августа или I декаде сентября прищипывают вер­хушку (точку роста) растений. Нижние пожелтевшие листья удаляют по мере их появления. Убирают кочанчики вы­борочно, те, что достигли размеров грецкого ореха, стали твердыми и при­обрели специфический блеск.

Химический состав

Брюссель­ская капуста отличается богатым био­химическим составом. Так, по содер­жанию протеина она уступает лишь амаранту и брокколи (5, 5 и 5, 0 против 4, 0—4, 6 г). По количеству и соотношению аминокислот брюссельская капуста не уступает белку мяса и молочным продуктам.  В кочанчиках содержатся различные минеральные вещества, особенно много калия (500 мг). Углеводы, органические кислоты и  эфирные масла придают капусте особый пикант­ный вкус. Витаминов группы В в ней содержится в 2, 0—2, 5 раза больше, чем в других видах капусты: В 1 — 0, 13, В 2 - 0, 15, В 6 -0, 28, В 9 - 31 мг%. По количеству витамина С брюссельская капуста в 3 раза превосходит белокочанную. Из всех овощей по содержа­нию этого витамина она уступает лишь сладкому перцу (210 против 150-170 мг%).

Лечебные свойства

Лечебные и диетические свойства брюссельской капусты очень высоки, благодаря большому содержанию в ней белка, биологически активных веществ и низ­кому содержанию клетчатки. Как дие­тический продукт она полезна при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, энтеритах, колитах, кардиосклерозе. Помогает заживлению ран и восста­новлению сил после тяжелых заболе­ваний. Ее сок в смеси с соком моркови, салата, спаржевой фасоли показан при сахарном диабете, а также больным с нарушениями функции поджелудочной железы. Благодаря повышенному со­держанию калия ее рекомендуют боль­ным, страдающим сердечно-сосудис­тыми заболеваниями.

Использование в пищу

Кочанчики брюссельской капусты исполь­зуют в свежем, вареном, тушеном, жареном виде. Из них готовят вкусные рагу, гарниры к мясу, первые и вторые блюда. Считается, что отвар брюс­сельской капусты, по вкусу и пита­тельности не уступающий куриному бульону, является ценным диетическим продуктом, стимулирующим за­живление послеоперационных ран.

Ценным является и то, что кочанчики долго сохраняются в свежем виде (1 — 1, 5 месяца), что значительно продле­вает период их использования. Зимой часто можно видеть замороженные кочанчики брюссельской капусты, ко­торые продают в овощных суповых наборах или отдельно. Отварив в под­соленной воде, их можно использо­вать для приготовления различных овощных блюд.